Все, что вы хотели, но боялись спросить про блины

Блины для русской кухни – знаковое блюдо. Вот только для того, чтобы понять роль блинов за нашим столом, важно учитывать несколько непростых обстоятельств. А для этого пройти всю нашу блинную историю от котломы до блинчиков с пармезаном.

Масленица началась. Так что самое время углубиться в блинную тему. Итак, если отвлечься от эмоций, что мы знаем о них? 

1. Блины – это, конечно же, не изобретение русской кухни. Их вполне себе пекли и в Древнем Египте, Греции и Риме. Вообще, идея налить жидкое тесто на раскаленный камень и запечь его, явно имеет возраст в несколько тысяч лет. Другое дело, что в России они получили широкое распространение и народную популярность.

Далее...

Чем же была советская кухня?

Матрешка – вот самое удачное, на мой взгляд, сравнение для советской кухни. Этакая «матрешка», состоящая из многих вложенных друг в друга элементов. Вот и попробуем собрать ее, начав с самой сердцевины. И постепенно, мало-помалу, добавляя новые фигурки и одежки, постараемся сложить единый образ этого явления.

Думаю, не ошибусь, если скажу: как и в любой кухне, в основе кухни советской лежали характерные для нее продукты и рецепты. Возникшая на основе многовековой русской кулинарии, она восприняла весь устоявшийся к началу XX века продуктовый и рецептурный набор. Но приняла его не механически, а пропустив через своеобразное сито. В чем состояла эта селекция? 

• С самого начала из-за идеологических соображений была убрана вся изящная кухня высшего общества. При этом давление на эту часть русской гастрономии было столь велико в первые годы советской власти, что в последующем даже при всем желании властей создать для себя некий аналог кухни высшего света ничего достойного не получилось.

...Далее...

Почему мы так мало знаем об истории русской кухни

Помните нашумевший год назад фильм «Викинг»? Многомиллионная попытка сконструировать высокодуховную, героическую сагу была забыта уже несколько месяцев спустя. Нам же он запомнился натюрмортом с бубликом на княжеском столе X века. Впрочем, кто-то возразит: это был не иностранный бублик из XVIII столетия, а пробитый навылет печенежским копьём отечественный колобок.

Кинолента, возможно, вопреки желанию авторов, стала удачной иллюстрацией знания нашей истории. И если мечи и костюмы в ней, по мнению специалистов, близки к оригиналам. То вот язык, песни и кухня – не более, чем фантазия. Собственно, откуда возьмется иное? 

Как же мы можем понять, что готовили и ели наши предки 1000 лет назад? Есть найденные в раскопках чаши, керамика, горшки, блюда и т.п. Есть остатки очага — котёл на треноге (таган), что наводит нас на мысль о старинном блюде таганчук. Естественно, никакой русской печи в современном виде тогда не существовало. И все эти сказки о том, как русский богатырь 30 лет лежал на печи, а потом встал и пошел Русь-матушку защищать, — не более чем фольклор XIX века. Ну вроде наших сегодняшних баек о "святом и благоверном князе Владимире". Мода на "правильное прочтение" истории никогда не заканчивалась в нашей стране.

...Далее...

Погибнет родина-матушка без царя-батюшки

У РПЦ нынче новая забота – как бы пропихнуть в России монархию. И доказать, что без нее Россия погибнет. Мне, как историку, эта задача любопытна, поскольку в очередной раз позволяет поговорит о роли РПЦ в нашем обществе и ее перспективах.
Ужами извиваются церковные спикеры. Типа, уж если вы нас попросите, то мы расскажем, как монархия спасала Русь в самую тяжелую годину. Как без царя-батюшки погибнет родина-матушка в когтях либералов. "Это, конечно, та форма правления, которая себя в истории положительно зарекомендовала и которая имеет много преимуществ по сравнению с любыми выборными формами правления, - вещает один из них. - Человек помазывается на царство священнослужителями, получает не просто мандат от избирателей на правление на какой-то определенный срок, но получает санкцию от Бога через Церковь на свое правление, которое является пожизненным»....Далее...

Кухня голода и изобилия

Не будь у нас большевистской революции, рабочие на «ударных стройках царизма» где-нибудь в Сибири и в Норильске все равно питались бы в столовых совсем не ботвиньями и тельными поросятами. А макаронами с тушёнкой, котлетами с пюре и компотом из сухофруктов.
Портал Restoran.ru недавно попросил нас с Ольгой Сюткиной поговорить о русской кухне, ее истории и сегодняшнем дне. Прислали вопросы. Но, ведь, как об этом всем рассказать на паре страниц? Редакторы решили не сокращать и ничего не выкидывать. Вот и получилась целая серия интервью. Вчера вышла первая часть. Вот эта:...Далее...

Вот он - наш народ Вы хотели знать, что такое наш народ? Так вот же он,

Вы хотели знать, что такое наш народ? Так вот же он, смотрите. Десятки тысяч умных, красивых и самодостаточных людей. Тех, кому не нужна указка, отгул за выход на демонстрацию или 500 рублей за портрет исправленного фотошопом старичка Путина в руках. ...Далее...

Сгущались мифы над сгущенным молоком

Сгущенное молоко… Согласно действующему ГОСТу и техническому регламенту, сгущенное молоко производится из сырья животного происхождения. Иными словами, в настоящем сгущенном молоке может быть только молоко (и, разумеется, сахар)! А если к молоку добавляются крахмал, растительные жиры и т. д., то это уже не сгущенное молоко, а молокосодержащий продукт, который на рынок поставляется под фантазийными названиями: «сгущенка», «варенка», «сгущеночка» и др.
Сегодня потребитель стал с недоверием относиться к сгущенному молоку. Возможно, виной тому мифы, окружающие лакомство: о том, что в молоко добавляются растительные жиры, подсластители и загустители. Какие «скелеты в шкафу» скрывает сгущенное молоко, а в какие пересуды верить не стоит – можно прочитать в новом исследовании Роскачества.Коллеги попросили меня ответить на ряд вопросов, касающихся мифов о сгущенном молоке. Получилось как-то так...Далее...

Как должны выглядеть российские сыры

За всем этим импортозамещением и апофеозом пальмового масла мы, похоже, начинаем забывать об этом. А ведь, это совсем недавняя наша история.
Коллеги с портала eda.ru посвятили российскому сыру целый номер. Посмотреть его – весьма любопытно. Так вот, что они пишут про наши старые сорта:Сыр в его европейском понимании появился в России при Петре Первом. Царь привез из Голландии нескольких сыроделов и расселил их в благополучных усадьбах, где те варили сыр для своих хозяев. О массовом производстве речь тогда не шла.Вывести сыр в народ отважился Николай Верещагин, дворянин, друг крестьян и брат известного художника-баталиста. В 1865 году он отказался от карьеры моряка и отправился изучать сыроделие в Швейцарию, Германию, Англию и Данию, а вернувшись через год домой, открыл сыродельные артели в тверских селах Отроковичи и Видогощи. Вскоре верещагинские сыры появились в магазинах, а артели стали расти как на дрожжах — и в Тверской губернии, и в соседних: Костромской, Вологодской и Ярославской. В 1870 году Верещагина поддержал его однокашник по морскому корпусу, важный купец Владимир Бландов, снабжавший москвичей сыром и молоком. Совместными усилиями, открывая по всей стране сыродельные школы, институты и фабрики, они стремительно добились массового производства хорошего сыра, который в 1900 году получил уйму наград на Всемирной выставке в Париже....Далее...

Облако блогеров

Свежие посты

Твиттер

Twitter февраля 22, 07:00
Поезд ушёл Ещё каких-то 10 лет назад мир должен был любить Россию, потому что она его кормила. Не в прямом смысле, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=11d30567-483a-4c97-a7f7-43ecf2ef269e

Twitter февраля 22, 06:00
Российские олигархи перевыполнили планКогда амеры опубликовали «кремлевский доклад», появилась информац http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=680c1138-05c3-45d7-85c2-7ffa8a644266

Twitter февраля 22, 05:00
Вопрос к знатокам Вот, например, кто-то решил продать свой блог в ЖЖ. Как это делается и делается вообще? источник http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3fd40bde-5a66-43a2-b4c8-203bf6482748

Twitter февраля 22, 04:00
Сила, наглость и хамство СеребряковаАктер Алексей Серебряков заявил, что национальной идеей России являются «сила, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a1ab4b22-2ad3-482f-b24d-02c2095ab914

Twitter февраля 22, 03:00
О эффективности двух систем: социализма и капитализмаСейчас уже мало у кого вызывает сомнение, что последствия от н http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a03fc8cb-0c6a-414e-a8ed-9f20f745bd2e

Twitter февраля 22, 02:00
Неудачные дети прекрасных родителейМеня возмущает, когда родители пренебрежительно отзываются о своих детях, прямо- http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c7939e61-33b5-41de-b755-9e1b73590812

Twitter февраля 22, 01:00
Псевдодеменция Вообще как таковая и в развёрнутом виде, со всеми атрибутами полной клинической картины, псевдодемен http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=02f9b5da-a5aa-4244-bf12-da169d707659

Twitter февраля 22, 00:00
Попробовал бы он сделать это в Ивропе!Посмотрим, что сами европейцы сжигают на Масленицу?Вообще не надо спешить оби http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4ffa9a6c-c4e6-4719-8665-1b96b4219536

Twitter февраля 21, 23:00
их там нет К истории про то, что «русские своих на войне не бросают[more]К истории про то, что «русские своих на во http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a70ac616-6797-4fd4-9a51-ce463430fb45

Twitter февраля 21, 22:00
Экономическое чудо Горбачёва, признание агента ЦРУ и беспечные четвероногие аналитики1. Неокоммунисты периодически http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=cd0fdf90-2ad1-4519-9f21-257ae33f5494

Twitter февраля 21, 21:35
RT @MBKhMedia: «Слушай, тебе не надоело убивать солдат наших?». Дагестанский десантник рассказал на видео все, что думает про Путина https:…

Twitter февраля 21, 21:35
@MBKhMedia Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 403 ретвитами и 54 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/MBKhMedia/status/966313734175182850

Twitter февраля 21, 21:00
Танюшка Эта история не дает мне покоя . Она снимала комнату ушей соседки. Жила с гражданским мужем на условиях ухо http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d5727478-77d0-40a1-856b-121b2971bdbf

Twitter февраля 21, 20:00
О покойниках хорошо или ничего. Кроме правды.Хотелось бы задать пару вопросов читателям фантастики и приравненного http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e4bb39b9-8315-4563-b290-34fce9311588

Twitter февраля 21, 19:52
RT @Skrepo_history: Это Рауль Валленберг,шведский дипломат, спасший 100 тыс евреев Будапешта в период Холокоста. В 1945 арестован СМЕРШем и…

Twitter февраля 21, 19:52
@Skrepo_history Поздравляю, в топе твиттера с 416 ретвитами и 13 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Skrepo_history/status/966323513115205632

Twitter февраля 21, 19:40
Кофеварка Анке на 1 мартаСкоро 1 марта, день рождения Рыжей Мудилы.А это значит, что фанаты должны скинуться на коф http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9b071a4a-b999-48c8-afee-cef1c7241da1

Twitter февраля 21, 19:00
Дети, которые не играют на планшете и телефонеЕсть ли дети, которые равнодушны к гаджетам?Встречали ли вы таких?Я в http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0b4c837c-3412-4ec8-b878-384db58b2636

Twitter февраля 21, 18:51
@gumballbitch Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 406 ретвитами и 10 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/gumballbitch/status/966283634515828736

Twitter февраля 21, 18:51
RT @gumballbitch: ну чё девчата фемизимзм не нужен у нас и так всё в порядке : ) https://twitter.com/gumballbitch/status/966283634515828736/photo/1

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы